Welcher Wein passt zu welchem K?se?

Videotipps vom Experten Richard Bampfield zur Kombination von K?se und Wein

Dass die beiden perfekt zusammenpassen, wussten schon die Alten R?mer. Doch wie finde ich den richtigen Wein zum K?se? Oder suche ich erst den Wein aus und dann den K?se? Probiere ich einfach drauf los, oder gibt es ein paar Regeln zu beachten?

Richard Bampfield gibt verst?ndliche Tipps, worauf Sie bei der Zusammenstellung achten k?nnen, damit Ihr n?chster Wein- und K?se-Abend gelingt.

Inhaltsverzeichnis

Voll im Trend:
K?se und Wein

K?se und Wein geh?ren einfach zusammen. Pro Kopf haben die Deutschen im Jahr 2017 rund 24 kg davon verspeist. Hart- und Schnittk?se sind besonders beliebt, gefolgt von Frischk?se, Weichk?se und Feta. Multipliziert man die unz?hligen K?sesorten mit den beliebtesten Rebsorten, ergeben sich unendlich viele Kombinationsm?glichkeiten mit Rotwein und Wei?wein.

Voll im Trend: K?se und Wein

Die Grundlagen: Worauf muss ich achten?

Das Wichtigste zuerst: Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Probieren und kombinieren Sie nach Herzenslust halbfesten Schnittk?se, salzige K?sesorten wie Hartk?se und verschiedene Rotweine und Wei?weine. Eines allerdings vertragen die meisten K?se nicht: S?ure. Achten Sie also bei der Auswahl Ihrer Begleiter zu K?seplatte und Co. auf eher s?urearme Weine.

Verblüffend ist, dass die meisten Wei?weine zu vielen K?sesorten passen, w?hrend Sie bei Rotweinen schon genauer hinschauen sollten – das gr??te Missverst?ndis dürfte wohl sein, dass kr?ftiger Blauschimmelk?se auch kr?ftigen Rotwein als Begleiter braucht. Doch bei dieser Kombination entsteht oft ein ?metallischer“ Beigeschmack. Genie?en Sie zu Gorgonzola und Co. lieber einen feinherben Wei?wein, wie einen halbtrockenen Riesling, einen Müller-Thurgau oder einen wei?en Burgunder.

Die perfekten Partner finden: so geht’s.

Angesichts der tausenden Kombinationsm?glichkeiten von K?se und Wein gibt es ein paar einfache Tricks, die das Kombinieren vereinfachen. überlegen Sie sich zuerst, welche K?sesorte Sie gerne essen. Wir haben die beliebtesten Arten in vier Hauptgruppen gegliedert:

  • Hartk?se: Zum Beispiel sollten Gruyére oder Schweizer K?se mit ihrer kr?ftigen Aromatik von einem weichen, trockenen aber auch kr?ftigen Rotwein begleitet werden. Probieren Sie doch mal einen Primitivo aus Süditalien oder einen Cabernet Sauvignon aus Südamerika.
  • Weichk?se: Zu Weichk?se wie Brie, Camembert oder einer Ziegenk?serolle eignen sich trockene, leichte Wei?weine, denn sie untermalen die K?searomen, ohne sie zu ersticken. Achten Sie auf s?urearme Rebsorten, wie Grau- oder Wei?burgunder, auch Chardonnay oder Scheurebe geben dem K?se genug Raum, sich zu entfalten. Variieren Sie hier trockene und auch halbtrockene Weine.
  • Blauschimmelk?se: Scharf, sü?, salzig – die kr?ftige Aromatik von Blauschimmelk?se verlangt nicht, entgegen der ersten Vermutung, nach einem kr?ftigen Rotwein. Denn dieser k?nnte in Konkurrenz mit den K?searomen geraten und die Aromen würden sich gegenseitig aufheben. Die L?sung sind halbtrockene oder feinherbe Wei?weine. Sie geben Frische, gleichzeitig ist die S?ure sehr dezent, so k?nnen sich beide Genuss-Akteure aromatisch gut entfalten und stehlen sich nicht gegenseitig die Schau.
  • Frischk?se: Dieser bildet in punkto S?ure eine Ausnahme. Denn der Frischk?se vertr?gt auch etwas s?urehaltigere Wei?weine wie Sauvignon Blanc oder Riesling. Sein leicht s?uerlicher Geschmack und die erfrischende Aromatik der Weine erg?nzen sich so perfekt.

Die besten Kombinationen auf einen Blick

K?seart Die beliebtesten K?sesorten WeinempfehlungWein-
empfehlung
Hartk?se Appenzeller, Comté, Gouda, Gruyére, Manchego, Parmesan, Pecorino Cabernet Sauvignon, Chianti, Dornfelder, Merlot, Primitivo
Weichk?se Brie, Camembert Barbera, Bordeaux-Rotweine, Chardonnay, Grauburgunder,Grau-burgunder, Halbtrockener Rosé, Lemberger, Pinot Grigio, Silvaner, Sp?tburgunder,Sp?t-burgunder, Trollinger, Wei?burgunderWei?-burgunder
Blauschimmelk?seBlauschimmel-k?se Bavaria Blu, Bleu d’Auvergne, Gorgonzola, Roquefort Gewürztraminer,Gewürz-traminer, Grauburgunder,Grau-burgunder, Muskateller, Primitivo, Riesling Sp?tlese, Wei?burgunderWei?-burgunder
Frischk?se Frischk?se, Kr?uter-Frischk?se, Mozzarella, Ricotta, Ziegenfrischk?se,Ziegen-frischk?se, Ziegenk?serolle Ziegen-k?serolle Riesling, Sancerre, Sauvignon Blanc
H?tten Sie’s gewusst?

Der teuerste K?se der Welt kommt aus Serbien. Dort stellt ein Bauer aus Eselsmilch den ?Pule“ her. Da die Esel nur wenig Milch geben, mehrmals t?glich von Hand gemolken werden müssen und erst ein speziell entwickeltes Verfahren die Eselsmilch zum K?se macht, kostet ein Kilo rund 1.000 €. Geschmacklich soll der Pule übrigens dem spanischen Manchego ?hneln.

Die teuersten Weine der Welt, zum Beispiel ein Romanée-Conti Grand Cru oder ein Chateau Lafite Rothschild, schlagen je nach Jahrgang mit 50.000 bis über 100.000 € zu Buche. Pro Flasche!

Gut zu wissen, dass – richtig kombiniert – auch ein einfacher, guter K?se und ein vernünftiger Rotwein oder Wei?wein h?chsten Genuss bieten k?nnen.

Expertentipp von Richard Bampfield

?H?ren Sie
auf Ihren Geschmack!“

Das Wichtigste beim Kombinieren von Wein und K?se ist Ihre Neugierde und Ihr Geschmack. Probieren Sie verschiedene Variationen aus und h?ren Sie nicht all zu sehr auf die Meinung von Experten.

Expertentipp von Richard Bampfield

Das Wichtigste beim Kombinieren von Wein und K?se ist Ihre Neugierde und Ihr Geschmack. Probieren Sie verschiedene Variationen aus und h?ren Sie nicht all zu sehr auf die Meinung von Experten.

Richard Bampfield

?H?ren Sie,
auf Ihren Geschmack!“

H?ren Sie, auf Ihren Geschmack!

Gemütlichkeit trifft Genuss: der Wein- und K?se-Abend

Was gibt es Sch?neres, als abends mit Freunden oder Familie zusammenzusitzen und ein gutes Glas Wein zu genie?en? K?se passt perfekt dazu und der gemeinsame Austausch über die Aromen ist herrlich gesellig. Wenn Sie die folgenden Tipps beherzigen, wird Ihr gemütliches Beisammensein mit K?seplatte oder K?sefondue sicher ein kulinarischer Erfolg.

Die richtige Wahl zur K?seplatte

Eine klassische K?seplatte enth?lt von allen K?searten mindestens einen Vertreter: Kombinieren Sie am besten einige Hartk?se wie Bergk?se oder alten Gouda mit Weichk?sen wie Brie und Camembert und runden Sie die K?seplatte mit einem Blauschimmelk?se ab. Klassischerweise reicht man hierzu erfrischende helle Trauben und Brot.

Die richtige Wahl zur K?seplatte

Um ein umfangreiches Geschmacksspektrum zu erhalten, servieren Sie zur K?seplatte am besten einen halbtrockenen Wei?wein, einen trockenen oder halbtrockenen Rosé und einen weichen, trockenen Rotwein.

Unser Tipp

Probieren Sie die Kombination ?in beide Richtungen“: Genie?en Sie eine Flasche Wein mit Ihren Lieblings-K?sesorten oder beginnen Sie mit einer Sorte K?se und verkosten Sie hierzu verschiedene Weine. Keine Sorge: Natürlich müssen Sie nicht jede angebrochene Flasche Wein am selbem Abend zu Ende trinken.

Weitere Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung von ge?ffneten Flaschen.

Welcher Wein passt zum K?sefondue?

Ein Schweizer K?sefondue enth?lt – je nach Rezept und Region – Appenzeller, Emmentaler, Gruyére und Vacherin. Da K?sefondue an sich ein schweres, kr?ftiges Gericht ist, verlangt es nach einem leichtfü?igen Weinbegleiter. Rotweine sind also eher nicht die beste Wahl: Nehmen Sie auch hier eine s?urearme Rebsorte wie Wei?- oder Grauburgunder (Pinot Grigio), Chardonnay, Müller-Thurgau oder einen fruchtigen Silvaner.

Um die Aromatik des Fondues selbst aufzupeppen, eignen sich wiederum trockene Wei?weine mit kr?ftiger S?ure: Ein Schuss Riesling oder Sauvignon Blanc ins Fondue lockert das schwere Gericht sensorisch auf und die S?ure h?lt den K?se im Fondue cremig.

Probieren geht über Studieren:
Richard Bampfields Weinempfehlungen zu K?se

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